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飲食店の通販事業は、店舗の商圏と営業時間という2つの制約を外せる数少ない打ち手です。席数と立地に売上が縛られる本業に対し、通販は在庫と物流が許す限り伸ばせます。
ただし「店の看板メニューをそのまま冷凍で売る」という発想では続きません。本レポートは、商品選定・価格設定・物流・販促・法規制まで、通販を継続可能な事業にするための設計要素を順に整理したものです。
このレポートでわかること
通販は単なる売上の追加ではなく、店舗事業の構造的な弱点を補います。
通販に向くのは常温・冷凍で品質が保てて、家庭で再現しやすい商品です。逆に、提供直後の温度や食感が価値の中心にある商品（揚げたて・打ちたてなど）は、そのままでは通販に載せられません。加工方法から設計し直す必要があります。
通販の売上構成は、店舗とは異なる論理で組み立てます。「店で人気だから」は通販で売れる理由になりません。
集客商品（初回購入のハードルを下げる低単価品）、主力商品（利益の柱）、ギフト商品（単価が高く季節需要を取り込める）の3層で構成します。どれか一つに偏ると、新規獲得か利益率のどちらかが崩れます。
原価と送料だけでなく、資材費（箱・保冷材・緩衝材）、決済手数料、モール利用料、梱包の人件費を必ず含めてください。ここを含めずに価格を決めて赤字になるのが最も多い失敗です。
| 費目 | 見落とされやすさ | 対応 |
|---|---|---|
| 原価 | 低 | 店舗と同じ計算でよい |
| 送料 | 低 | 地域別・クール便区分を確認 |
| 資材費 | 高 | 箱・保冷材・緩衝材を1件あたりで算出 |
| 決済手数料 | 中 | 3〜4％前後を想定 |
| モール手数料 | 中 | 出店形態により大きく変動 |
| 梱包工数 | 高 | 1件あたりの作業時間×時給で算出 |
1件あたりの粗利を算出し、それが梱包・発送の手間に見合うかを先に確認してください。単価が低すぎると、売れるほど忙しくなり利益が残りません。
通販を始めるにあたって整えるべき要素は、大きく3つに分かれます。
商品を並べただけでは売れません。飲食店の通販は、「店を知っている人」から始めて外へ広げるのが定石です。
発送時に同梱するリーフレットは、リピートと来店の両方を促せる数少ない接点です。調理のコツ、店舗の紹介、次回使えるクーポンを入れておくことをおすすめします。
食品の通信販売には、店舗営業とは異なる規制が適用されます。
表示ミスは回収リスクに直結します。ラベル作成は自己判断で進めず、保健所や表示の専門家の確認を経ることを強くおすすめします。
| 章 | 内容 |
|---|---|
| 飲食店が通販事業に参入するメリット | 収益の多様化や新規顧客獲得の可能性を解説 |
| 飲食業界の通販事業基本戦略 | 市場調査からビジネスモデル構築までの手順 |
| 飲食店向け通販商品のラインナップと価格設定 | 商品選定と価格設定のポイントを事例を交えて解説 |
| 通販事業運営に必要なインフラとシステムの選び方 | システム導入と物流整備の実務 |
| 飲食店通販ビジネスにおけるプロモーション戦略 | SNSやオンライン広告を活用した集客施策 |
| 飲食店通販事業に関連する法規制とリスク管理 | 法規制への対応とリスクの未然防止 |
次のような検討をされている飲食店経営者に向けた内容です。
まとめ
通販は商圏と営業時間という店舗事業の制約を外す打ち手ですが、店の人気商品をそのまま載せても成立しません。
価格設計では原価と送料だけでなく、資材費・決済手数料・梱包工数を必ず含めてください。
許可と食品表示は事業開始の前提条件です。保健所への事前確認を必ず行ってください。
飲食店営業許可だけで通販を始められますか
扱う商品によります。製造した食品を包装して販売する場合、菓子製造業やそうざい製造業など別の許可が必要になることがあります。商品構成を決めた段階で、必ず管轄の保健所に確認してください。
自社サイトとモール出店はどちらから始めるべきですか
立ち上げ期は集客力のあるモールから始め、購入者を自社サイトへ誘導していく進め方が一般的です。モールは手数料が発生しますが、認知のない段階で自社サイトのみを運営しても流入が確保できません。
冷凍設備がないと通販はできませんか
常温・冷蔵で品質が保てる商品であれば、冷凍設備なしでも開始できます。ただし賞味期限が短くなるため、受注から発送までのリードタイム管理がより重要になります。
どのくらいの受注件数から外部倉庫に委託すべきですか
一律の基準はありませんが、梱包・発送の作業時間が店舗業務を圧迫し始めたタイミングが目安です。1件あたりの作業時間×件数を実測し、委託費用と比較して判断してください。
商品構成、価格設計、必要な許可と設備、販路の組み立てまでを、現状の店舗の強みに合わせて整理します。まずは無料の経営相談をご利用ください。
RE42
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